CREMA DURA DE GARBANZOS CON BACALAO Y ...Plato elaborado por
Restaurante El Rincón de Antonio
CREMA DURA DE GARBANZOS CON BACALAO Y PEQUEÑA ENSALADA DE TEMPORADA CON NABO CARAMELIZADO
Ingredientes:
Garbanzos de Fuentesaúco
Bacalao
Ajos
Aceite de oliva
Nabo
Azúcar
Pimentón
Ollo Roso
Rúccola Selvática
Roble
Escarola
Preparación:
Cocer los garbanzos de forma tradicional durante 4 horas, y escurrir.
Saltear el bacalao, freír los dos ajos y emulsionar bacalao, garbanzos y ajo en el aceite de oliva en la Termomix.
Cocer el nabo partido en rodajas y caramelizar con el azúcar.
Hacer la ensalada, aliñar de forma tradicional y poner en el fondo del plato.
Por encima la crema de garbanzos, al lado de esta, dos garbanzos cocidos fritos y el trozo de bacalao.
Espolvorear con pimentón.
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