CREMAS Y PURÉS CON LENTEJA DE LA ARMUÑAReceta básica, puré sencillo, crema dijón, sopa de lentejas y setas, minestrone de lentejas.
RECETA BÁSICA:
Preparar unas Lentejas de la Armuña estofadas con cebolla, puerro, zanahoria, ajo, etc. y sobre éstas lentejas aplicar las distintas variaciones.
PURÉ SENCILLO:
Pasar por la trituradora, añadir caldo de verduras necesario o caldo de carne, hasta conseguir la consistencia deseada.
Cocer unos minutos y servir con costrones de pan frito.
POTAJE:
Añadir al puré, la leche en lugar de caldo, cocer y sazonar.
Fuera del fuego añadir mantequilla, batir y servir con rebanadas de pan tostado untadas con ajo (optativo), añadidas en el último momento.
CREMA DIJÓN:
Se cuecen con un trozo de jamón que se añade luego al puré, cortado en dados.
Aliñarlo con mostaza de Dijon disuelta con nata líquida o mantequilla y zumo de limón.
Servir con el jamón y el perejil picado.
SOPA DE LENTEJAS Y SETAS:
Rehogar setas o champiñones con puerro picado y añadir a las lentejas que deben estar caldosas. Rectificar el punto de sazón añadiendo, un cubito de caldo.
MINESTRONE DE LENTEJAS:
Diez minutos antes de terminar la cocción de las lentejas, añadir calabacín, zanahoria, cebolla, puerro y tomate, todo cortado en dados.
Pasar por la trituradora dos o tres pimientos del piquillo con un diente de ajo, añadirlo a la sopa, dar unos hervores y rectificar el punto de sazón.
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