GUARNICIONES CON LENTEJA DE LA ARMUÑAReceta para guarniciones. Aves y carne, caza, cerdo asado, carnes de cerdo y de cordero, pescados blancos, bacalao, almejas y marciscos.
RECETA BASICA:
Cocer las "Lentejas de la Armuña" como para las ensaladas, sólo que considerando la mitad de cantidad ya que son para guarnición. Escurrirlas y dejarlas enfriar.
PARA AVES Y CARNE:
Añadir dados de panceta salada, fritos hasta desengrasarlos, cebolleta o cebollino picado fino, 1 parte de vinagre por 3 de aceite, sal y pimienta.
Servir templados o calientes.
PARA CAZA:
Aliñarlas con una salsa hecha con nata líquida, curry, zumo de limón, sal pimienta y añadir pasas, dados de manzana y apio.
PARA CERDO ASADO:
Rehogarlas con un refrito abundante de cebolla picada y tomate frito.
Añadir unas cucharadas de queso rallado, colocar en fuente refractaria, espolvorear de queso y gratinar en el horno.
PARA CARNES DE CERDO O DE CORDERO:
Salteadas con unas cucharadas de aceite, vino dulce, sal y pimienta.
Añadir nata líquida y servir espolvoreadas de perejil.
PARA PESCADOS BLANCOS:
Aliñarlas con mayonesa en la que se habrán triturado anchoas desaladas, y rebajar la mayonesa con una cucharadas de nata para que resulte más esponjosa.
Para BACALAO y pescados fuertes, (salmón, bonito):
Hacer un puré espeso, pasarlo por el chino y sazonarlo con 1 diente de ajo picado muy fino, sal, zumo de limón y abundante aceite de oliva virgen.
PARA ALMEJAS O MARISCOS:
Aliñarlas con comino, zumo de limón, aceite de oliva virgen vinagre, sal y pimienta.
Reposar una hora en la nevera.
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